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東坡肉
材料：帶皮三層肉、棉線、醬油、醬油膏、二砂、蒜頭、水
◎三層肉的皮不能太薄，要有一點厚度，滷起來才會Q，不同的肥瘦比例可因應客人要求
◎因老闆是以賣便當為主，正方形的看起來量較少，故自行改良成長方形，基本上重量不變
做法：
A>三層肉買回來後，切成長方形(改良過的)
B>用棉線將三層肉五花大綁
C>下油鍋炸到皮金黃
D>跟醬油、醬油膏、二砂、蒜頭、水一起滷2小時
◎建議：
*用藺草綁可去油，完全發酵的茶葉(如熟茶或紅茶)裡有兒茶素，也可去油，而且可以在保存過後也不會有臭油埃
*醬油一開始不要下太多，顏色會太重，肉甜味也會因醬油的鹹味而出不來
*用油炒冰糖，待溶化後成焦糖金黃色，再入滷鍋，可有焦糖的甜香味跟金黃的色澤
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